Nông trại Oganic .

Câu chuyện cà phê sạch và chất lượng cà phê  thì hãy bắt đầu từ những nông dân trồng cà phê?

Để có những ly cà phê hương vị đồng nhất trên toàn thế giới,  Chúng tôi _ Bach Coffee phải áp dụng nhiều kỹ thuật và ứng dụng công nghệ suốt quy trình sản xuất từ khâu chọn tạo giống, chăm sóc vườn cây, thu hái, chế biến sản phẩm tới tay người tiêu dùng. 

...Từ cao nguyên Di Linh, cao nguyên Lang biang của Lâm Đồng, Chư Sê, Đak Đoa... của Gia lai, rồi đến vùng đất đỏ Bazan của Buôn Ma Thuột _những nơi có tiểu vùng thời tiết, khí hậu rất thích hợp đối với các loại cây công nghiệp mà đặc biệt là cây cà phê.

 Cao hơn mặt nước biển trên 1100m, khí hậu không nóng, không lạnh nhiệt độ trung bình 20 đô C thích hợp đặc biệt với cây cà phê. Vườn của chúng tôi luôn được tạo ra tinh đa dạng Sinh học để tạo ra sản phẩm cà phê nhân chất lượng , như là tác động từng yếu tố cần thiết để cây cà phê sinh trưởng và phát triển tốt trên cơ sở nền hữu cơ. 

Ngoài ra, còn phải kể đến quá trình thu hoạch ( tỉ lệ quả chín trên 95%) , sử dụng hệ thống chế biến ướt, chế biến khô, và đặc biệt là chế biến Honey.,

Bảo quản cà phê đảm bảo độ an toàn tránh những biến đổi về chất. Chúng tôi luôn tuân thủ quy trình 4C,  UTZ ...._ là Chương trình phát triển cây trồng tốt hơn, tạo ra thu nhập nhiều hơn cho người nông dân và tạo ra các cơ hội tốt hơn trong bảo vệ môi trường và bảo vệ tài nguyên thiên nhiên của trái đất .

  Ngoài việc theo dõi quá trình sản xuất cà phê, khách hàng còn có thể tìm hiểu về nguồn gốc. Đối với BACHCOFFEE, việc hợp tác với nông dân trồng cà phê cũng diễn ra suôn sẻ. Chỉ trong năm 2019, BACHCOFFEE đã thực hiện hợp tác liên quan với hơn 20 trang trại cà phê.

1.Phương pháp chế biến khô quả cà phê.

 Phương pháp lâu đời nhất tồn tại, chế biến khô / tự nhiên cũng ít phức tạp nhất và ít yêu cầu máy móc nhất - trên thực tế, nó không yêu cầu bất kỳ thiết bị cơ khí nào. Quả cà phê  cần được làm khô trên giàn hoặc sân, nơi chúng sẽ ở trong nhiều ngày hoặc thậm chí vài tuần, từ từ cứng lại khi chúng mất độ ẩm. Vỏ khô sau đó được loại bỏ trong máy nghiền.

Nhưng quá trình chế biến khô / tự nhiên của chúng tôi ( BachCoffee) không bắt đầu ngay lập tức ở các trang trại cà phê đặc sản. Trước hết, bụi bẩn, cành và quả cà phê chưa chín hoặc bị lỗi phải được loại bỏ. Tại BachCoffee, điều này được thực hiện bằng cách ngâm quả cà phê trong nước một thời gian ngắn. Những quả Cà phê  tốt sẽ chìm xuống, trong khi những quả bị lỗi hoặc chưa chín sẽ nổi lên.

Đây là một bước quan trọng. Quả cà phê xấu có thể làm sai lệch hình dáng của cà phê - và quả cà phê đó khó phát hiện hơn nhiều sau giai đoạn này. Các nhà sản xuất không muốn tất cả công sức bỏ ra từ đây, bỏ quả, phơi hạt cà phê và rang, bị lãng phí. Chỉ khi điều này đã được hoàn thành thì quả cà phê  mới có thể được làm khô.

Tại trang trại cà phê Bách, quả cà phê được phơi trên giàn ; chúng nâng quả cà phê lên khỏi mặt đất và do đó có nhiều khả năng dẫn đến khô đồng đều hơn. Những quả cà phê cũng thường xuyên bị biến đổi vì lý do tương tự. Vào ban đêm, các giàn được che phủ để bảo vệ  khỏi độ ẩm. Vào ban ngày, một số giàn có bóng râm che phủ một phần. Những quả cà phê sẽ ở đây từ 30-45 ngày, tùy thuộc vào thời tiết.

Để tìm ra các phương pháp tạo ra một hương vị cực kỳ sạch sẽ mà không có bất kỳ lỗi nào. chất lượng tuyệt vời của tự nhiên là kết quả của vị trí nông trại và nhà máy sản xuất độc đáo: trên đỉnh cao nguyên. Điều này tạo ra các điều kiện tối ưu để chế biến cà phê tự nhiên. Không có mưa trong mùa khô, độ cao tạo ra sự mát mẻ cho nhiệt độ, các luống được đặt từ đông sang tây để tận dụng tối đa ánh nắng và gió có nghĩa là không khí được luân chuyển xung quanh cà phê khi chúng khô.

2.Phương pháp chế biết ướt :

Quá trình chế biến ướt hoặc rửa bao gồm việc sử dụng máy  để loại bỏ cùi hoặc da, sau đó loại bỏ lớp nhầy bằng nước. BachCoffee sử dụng hai phương pháp riêng biệt để loại bỏ chất nhầy: máy và thùng lên men. Loại bỏ chất nhầy bằng máy liên quan đến quá trình chà cơ học. Nó dễ dàng và nhanh chóng hơn so với sử dụng bể chứa, trong đó vi khuẩn phân hủy chất nhầy.
Trang trại BachCoffee cũng cung cấp các lựa chọn về phương pháp chế biến đã rửa: rửa đơn giản và rửa thêm.

3.Phương pháp chế biến mật ong:

Quá trình cuối cùng này nằm ở đâu đó giữa phương pháp chế biến ướt và khô. Quả cà phê được nghiền thành bột, như trong bước đầu tiên của phương pháp ướt. Tuy nhiên, thay vì chất nhầy được loại bỏ qua các thùng lên men hoặc máy móc, thì có tới 100% chất nhầy bị bám lại. Tại BachCoffee, không loại bỏ bất kỳ thứ gì trong số đó trước khi sấy khô.

Sau đó, cà phê được làm khô trong sân hoặc giàn phơi cho đến khi đạt độ ẩm tối ưu là 12%.

Cà phê mật ong có xu hướng ngọt hơn hẳn các loại khác, cân bằng hơn, ít chua hơn và nặng hơn. Ngoài ra còn có ba loại khác nhau, với ba cấu hình khác nhau, dựa trên cách chúng được làm khô.

Trang trại BachCoffee sản xuất cả ba loại. Đây là phương pháp của chúng tôi:

Mật ong vàng:  Sau khi được đặt trên giàn có phơi nắng đầy đủ, cà phê được di chuyển 20 phút một lần trong ba ngày đầu tiên. Sau đó, nó được di chuyển mười lần một ngày. Cà phê này có một hồ sơ rất ngọt ngào.

Mật ong đỏ: Sau khi được đặt trên các giàn, cà phê không được di chuyển trong ba ngày đầu tiên. Quá trình lên men xảy ra, làm cho cà phê có màu đỏ và khiến các hạt cà phê kết dính với nhau như thể chúng là bỏng ngô. Sau đó, cà phê được di chuyển mười lần một ngày. Kết quả là đặc và ngọt, có mùi thơm như mật mía.

Mật ong đen: Điều này tương tự như quy trình mật ong vàng, nhưng nó được thực hiện với độ che phủ hoàn toàn. Cà phê được di chuyển 20 phút một lần trong ba ngày đầu tiên, và sau đó mười lần một ngày. Che bóng thường khiến đậu khô chậm hơn. Cà phê này rất ngọt ngào với vị sô cô la hơn.

4. PHÂN LOẠI VÀ LÀM SẠCH ĐẬU CÀ PHÊ

Sau khi chế biến, cà phê được xay khô, phân loại theo kích cỡ, sau đó được làm sạch bằng máy hoặc thủ công để loại bỏ những hạt bị lỗi nhìn thấy rõ. Sau đó chúng được rang và xuất khẩu.

Người sản xuất lựa chọn phương pháp chế biến cà phê nào là một quyết định dựa trên nhiều yếu tố: địa điểm, khí hậu, giống, tài nguyên, chi phí…

Mỗi phương pháp đều có những lợi ích và đó là minh chứng cho niềm đam mê cà phê của BachCoffee khi trang trại / nhà máy của Bachcoffee sử dụng nhiều loại cà phê này. Đối với BachCoffee, cà phê giống như những viên đá quý: đều quý, nhưng rất khác biệt. Và cũng giống như một người thợ kim hoàn phải biết cách cắt từng loại đá tốt nhất, và chúng tôi phải biết cách tốt nhất để chế biến từng loại cà phê mà mình trồng.

Đó là một thái độ đã được đền đáp trong các loại cà phê xuất sắc của Bachcoffee.