WhatsApp, Viber , Zalo  +84913710532  info@bachcoffee.com (+84) 0906703866 bachcoffeevietnam 

Blog cafe : Trồng trọt ,Sản xuất, Chế biến, Rang xay và Pha chế.

Lợi ích của cà phê rang đậm là gì ?

 

Những lợi ích sức khỏe của cà phê rang đậm  là gì? Bạn thích loại cà phê nào hơn? đậm  hay lợt ? Đây là một câu hỏi sẽ tồn tại vĩnh viễn đối với tất cả những người đam mê cà phê. Cách bạn rang cà phê quyết định nhiều hơn những gì bạn có thể tưởng tượng. Nó ảnh hưởng đến hương vị cà phê của bạn. Bạn rang cà phê trong bao lâu và ở nhiệt độ nào, lợt, vừa hay đậm sẽ quyết định hương vị cà phê của bạn..

Làm thế nào để bạn xác định cà phê rang đậm? Cà phê rang đậm có ánh dầu, cà phê có vị khói và đắng hơn cà phê rang lợt hoặc rang vừa. Mặt khác, cà phê rang lợt không có độ dầu như vậy và có vị ngon hơn và có vị chua nổi bật.

mr 10 2

Nhưng cách rang nào vẫn đúng với hương vị ban đầu của cà phê? Phần lớn nó được giữ lại trong cà phê rang đậm.  Chúng không chỉ khác nhau về hương vị mà còn có lợi cho sức khỏe. Bạn có thể tự hỏi lựa chọn nào tốt cho sức khỏe hơn: rang lợt, rang vừa hay rang đậm?

Ảnh hưởng của cà phê đối với sức khỏe của chúng ta luôn là một chủ đề nóng được tranh luận trong nhiều năm. Mặc dù quá nhiều cà phê được cho là sẽ gây ra những tác động có hại cho tim mạch vì nó làm tăng nhẹ huyết áp tạm thời, nhưng giờ đây nó đang được tranh luận là có nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn suy nghĩ ban đầu. Câu hỏi tiếp theo là cà phê nào mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn?

Mọi người thèm cà phê ngay khi thức dậy và trên thực tế, nó có lợi vì chất chống oxy hóa cao. Lợi ích chính đầu tiên được ghi nhận của cà phê rang đậm là tính chất chống oxy hóa của nó. Bây giờ, chúng ta sẽ xem xét một nghiên cứu gần đây của Tạp chí Thực phẩm Thuốc của Hàn Quốc. Nghiên cứu của họ được xác định để tìm ra phương pháp rang xay cà phê lành mạnh nhất.

Các nhà nghiên cứu đã tính toán và phân tích các yếu tố khác nhau liên quan đến mức caffeine, cách rang, lượng axit chlorogenic, chất chống viêm và hàm lượng chất chống oxy hóa. Nghiên cứu tập trung vào các kiểu rang của hạt cà phê khác nhau, bao gồm cà phê nhạt, vừa, đậm lợt  và đậm hoặc   double đậm .

Các hạt cà phê được rang theo tất cả các kiểu khác nhau này, và các tách cà phê khác nhau đã được thử nghiệm. Hãy cùng tìm hiểu kết quả của họ:

Nghiên cứu cho rằng không có sự khác biệt nổi bật về mức độ caffeine của cà phê rang đậm và nhạt. Tuy nhiên, nhiều người cho rằng do hương vị khói và đắng của cà phê rang đậm nên nó có nhiều caffeine hơn. Nhưng nó chẳng qua chỉ là một quan niệm sai lầm. Sự khác biệt nhỏ đến mức không thể coi sự dao động của nồng độ caffeine là đáng kể.

Mặt khác, nghiên cứu đã chứng minh rằng có sự khác biệt đáng kể về chất chống oxy hóa và nồng độ axit chlorogenic. Nghiên cứu cho thấy mức độ axit chlorogenic cao hơn trong cà phê rang nhẹ và nó tiếp tục giảm khi bạn rang cà phê nhiều hơn. Với điều này, chúng ta có thể hiểu rằng cà phê rang nhạt có nhiều chất chống oxy hóa hơn cà phê rang đậm. Nó cũng tiết lộ rằng cà phê rang đậm có thể làm tăng thành công hàm lượng Vitamin E và hàm lượng glutathione trong cơ thể. Vì vậy, nhìn chung, cà phê rang đậm có nhiều lợi ích hơn.

.Vậy, loại cà phê nào được ưu tiên hơn? Câu trả lời cho câu hỏi này là cà phê rang đậm là loại cà phê được nhiều người ưa thích.

Cà phê rang đậm


Hạt cà phê sáng nhất và đen nhất với hương vị tuyệt vời, đắng, ít chua, nhiều khói và nặng là cà phê rang đậm.

 

mr7 6

Cà phê rang đậm rất phổ biến và được biết đến với nhiều tên khác nhau ở các quốc gia khác nhau. Các tên khác nhau mà nó đã đạt được là:

French roast
New Orleans
Espresso
Italian roast
European roast
Vienna roast
Continental roast
Full city

Để đạt được cà phê rang đậm, hạt cà phê được rang ở nhiệt độ từ 240 đến 250 độ C cho đến khi nứt lần thứ hai.

Hãy hiểu rõ hơn về cà phê rang đậm và những lợi ích của nó. Để bắt đầu, chúng tôi sẽ giải quyết câu hỏi phổ biến nhất.

Cà phê rang đậm có mạnh hơn cà phê rang lợt không?

Đây là câu hỏi phổ biến nhất và chủ yếu xoay quanh niềm tin rằng cà phê rang đậm mạnh hơn cà phê rang vừa hoặc rang nhẹ. Nhưng nó là?

Câu trả lời là đáng ngạc nhiên là cà phê rang đậm không mạnh hơn cà phê rang nhẹ hoặc vừa. Độ mạnh của cà phê chủ yếu phụ thuộc vào tỷ lệ nước và lượng cà phê được sử dụng. Nó có thể được làm nhẹ hơn hoặc mạnh hơn, tùy thuộc vào cách bạn thích tách cà phê của mình.

Cà phê espresso có vị mạnh hơn cà phê pha thông thường. Espresso được pha bằng cà phê rang đậm, vì vậy nhiều người cho rằng cà phê rang đậm thường mạnh hơn các loại cà phê rang khác. Một ly expresso không có vị đậm hơn vì nó có cà phê rang đậm mà do tỷ lệ bã cà phê với nước dao động từ 1: 1 đến 1: 3. Ngược lại, cà phê pha bình thường có tỷ lệ cà phê và nước dao động từ 1:14 đến 1:16.

Ngoài sự khác biệt về tỷ lệ giữa cà phê và nước, các thành phần khác cũng ảnh hưởng đến hương vị của cà phê rang đậm. Cà phê có hương sô cô la hoặc các hương vị đất , có thể làm cho nó có vị đậm hơn bình thường. Nếu ai đó không phải là chuyên gia về cà phê, họ có thể dễ dàng bị lừa khi nghĩ rằng cà phê sẽ ngon hơn nếu cà phê rang đậm với các thành phần khác.

Để nhắc lại, cà phê rang đậm không có hương vị mạnh hơn cà phê rang lợt hoặc rang vừa. Niềm tin phổ biến nhất là sai lầm.

Nếu bạn thích cà phê mạnh, bạn chỉ cần cho nhiều cà phê hơn và ít nước hơn và ngược lại nếu bạn thích cà phê không quá mạnh.

Hãy để chúng tôi hiểu cà phê rang đậm hơn một chút trước khi xem xét tất cả các lợi ích của nó một cách chi tiết.

Các hạt cà phê trải qua một vài bước khác nhau trước khi chúng được pha thành một tách cà phê hoàn hảo. Bước đầu tiên là chọn những hạt cà phê phù hợp, và những hạt cà phê này sau đó được chế biến ướt hoặc khô. Sau đó, những hạt cà phê này được xay thêm và loại bỏ vỏ lụa của chúng. Những hạt cà phê mẫu này sau đó được thử nghiệm và trộn với các loại hạt cà phê  khác để tạo ra các món rang khác nhau giống như hỗn hợp ăn sáng. Những hạt cà phê cuối cùng được đóng bao và được gửi đến các nhà sản xuất.

Một tinh thể màu trắng, không mùi được gọi là acrylamide được tạo ra trong quá trình rang. Lượng acrylamide tăng theo nhiệt và sau đó giảm. Cà phê rang đậm sẽ chứa lượng tinh thể này thấp hơn và cũng ít caffeine hơn.

Cà phê rang đậm có màu "sẫm" từ màu cuối của hạt cà phê đạt được sau khi rang trong một khoảng thời gian nhất định.

.Bây giờ chúng ta đã biết chi tiết về cà phê rang đậm, hãy cùng chúng tôi xem những lợi ích sức khỏe mà nó mang lại.

mr 20

Lợi ích sức khỏe của cà phê rang đậm

Vì người ta đã xác định rằng cà phê rang đậm không mạnh hơn cà phê rang vừa hoặc rang nhẹ, nên bây giờ chúng ta sẽ thấy tất cả những lợi ích của nó so với cà phê rang nhẹ và vừa.

Cà phê nói chung mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng ở đây chúng tôi sẽ chỉ tập trung vào những lợi ích sức khỏe mà cà phê rang đậm có.

Dựa trên nhiều nghiên cứu khác nhau, rõ ràng cà phê rang đậm có lợi cho một người theo nhiều cách.
 

Giảm cân
Các nghiên cứu đã chứng minh rằng cà phê rang đậm có thể giúp và thúc đẩy giảm cân. Nghiên cứu này có 30 người tham gia. Nhóm 30 người này được chia thành hai nhóm. Một trong những nhóm được cho cà phê rang đậm, và nhóm kia được cho cà phê rang nhạt. Thử nghiệm kéo dài trong bốn tuần. Trong bốn tuần, mỗi nhóm tiêu thụ 500ml cà phê được phân bổ mỗi ngày.

Các nhà nghiên cứu đã thu thập mẫu máu và nước tiểu của họ trước và sau 4 tuần của thời gian nghiên cứu để phân tích tác động của cà phê rang đối với từng thành viên của các nhóm khác nhau.

Nghiên cứu tiết lộ rằng mọi thành viên trong nhóm uống cà phê rang đậm đều giảm cân đáng kể.

Bây giờ câu hỏi đặt ra là hợp chất nào trong cà phê rang đậm có tác dụng giảm cân này? Cà phê rang đậm được làm giàu với các ion N-metyl pyridinium. Các ion này là nguyên nhân gây ra sự suy giảm trọng lượng.

N-methyl pyridinium được hình thành khi hạt cà phê được rang. Khi cà phê được rang trong một thời gian dài, một sản phẩm gọi là trigonelline bị phân hủy. Vì cà phê rang đậm được rang trong thời gian dài nhất, trigonelline giảm và một lượng lớn N-methyl pyridinium được hình thành. Hợp chất này ít hơn nhiều trong cà phê rang nhẹ.

Điều này giải thích tại sao và cách cà phê rang đậm thúc đẩy giảm cân thành công.

Nếu bạn quan tâm đến sức khỏe và không thể bỏ lỡ cà phê của mình, cà phê rang đậm là cách dành cho bạn.

bt70

Phục hồi Vitamin E, Tế bào hồng cầu và Glutathione

Các nghiên cứu cho thấy cà phê rang đậm có thể phục hồi hiệu quả vitamin E, tế bào hồng cầu và nồng độ glutathione. Cả glutathione và vitamin E đều là chất chống oxy hóa. Do đó, cà phê rang đậm sẽ giúp cơ thể chúng ta thải độc tố ra ngoài.

Dựa trên nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng mặc dù cà phê rang nhạt có chất chống oxy hóa, nhưng cà phê rang đậm có hiệu quả hơn và có nồng độ các chất chống oxy hóa này cao hơn.

Nghiên cứu này đã chứng minh rằng bằng cách thử nghiệm cùng một nhóm người trong bốn tuần, người ta phân tích rằng có sự gia tăng nồng độ glutathione và tocopherol ở những người tham gia.

Thân thiện với dạ dày

Cà phê rang đậm không chỉ có lợi cho việc giảm cân mà hợp chất N-methyl pyridinium còn thân thiện với dạ dày.

Một nghiên cứu khác đã chứng minh rằng hợp chất N-methyl pyridinium có thể giúp tạo ra ít axit dịch vị hơn.

Nhiều người phải đối mặt với tình trạng khó chịu trong dạ dày sau khi uống cà phê, vì vậy nhiều người yêu cà phê bỏ qua tách cà phê của họ ra ngoài vì dạ dày khó chịu. Điều này xảy ra bởi vì cà phê thường xuyên thúc đẩy sản xuất axit dịch vị. Vấn đề này không xảy ra trong trường hợp cà phê rang đậm.

Dựa trên kết quả thử nghiệm, các chuyên gia đã kết luận rằng cà phê rang đậm có gấp đôi chất dinh dưỡng so với cà phê rang nhẹ, mặc dù đây là nghiên cứu đang được tiến hành và dữ liệu cụ thể vẫn chưa được đưa ra.

Cà phê nói chung là một đối tượng nghiên cứu phức tạp vì các loại hạt cà phê khác nhau về hương vị, nguồn gốc, kiểu rang và cách pha trộn.

Mức axit thấp hơn

Độ chua thực sự được xác định như thế nào trong cà phê? Tính axit không chỉ đến vị giác của chúng ta mà còn có những tác động khác đến cơ thể chúng ta. Có ba cách mà chúng ta có thể xác định độ chua trong cà phê. Ba cách này là kiểm tra thang độ pH, ảnh hưởng đến dạ dày và vị giác của chúng ta.

Ảnh hưởng đến dạ dày của chúng ta

Vì chúng ta đã thấy ở trên rằng có sự khác biệt đáng kể về nồng độ pH giữa cà phê rang đậm và nhạt, chúng ta hiểu rằng cả hai đều có những tác động khác nhau đến dạ dày của chúng ta.

Chúng tôi cũng đã xác nhận rằng cà phê rang đậm thân thiện với dạ dày hơn.

Một số người phải đối mặt với tình trạng đau bụng sau khi uống cà phê, và họ tìm ra nguyên nhân là do nồng độ axit. Những người khác nhau sẽ phải đối mặt với những tác động khác nhau của cà phê dựa trên loại hỗn hợp cà phê họ tiêu thụ và kiểu rang.

Ở đây, chúng ta đang thảo luận về những ảnh hưởng chung của cà phê đối với sức khỏe của chúng ta. Những điều này có thể không đúng với tất cả mọi người. Nếu bạn phải đối mặt với tình trạng khó chịu ở dạ dày hoặc nồng độ axit cao ngay cả khi bạn uống cà phê rang đậm, tốt hơn là nên đến gặp bác sĩ.

Vị ( Nếm )

Cuối cùng, chúng ta sẽ xem hương vị của cà phê khác nhau như thế nào tùy thuộc vào độ pH và độ chua. Nói cách khác, đó là về hương vị lấp lánh và độ tươi sáng trong hương vị.

Như đã thảo luận trước đó, hương vị của cà phê được làm bằng hạt cà phê rang đậm thường có mùi khói, nặng và tròn.

Chính vì quá trình rang đã làm lu mờ đi hương vị tươi sáng của cà phê. Một số người uống cà phê phải nói rằng họ hầu như chỉ nếm được hương vị đắng và khói trong cà phê rang đậm. Đó là quá trình rang để che đi hương vị ban đầu.

Vì cà phê rang nhạt có tính axit cao hơn, nên nó có hương vị sáng và thơm hơn cà phê rang đậm.

Nhưng một lần nữa, cà phê rang đậm không mạnh hơn cà phê nhạt, mà nó nặng hơn và đậm hơn. Để biểu thị chủ đề này một lần và mãi mãi, chúng ta hãy xem xét các khả năng khác.

Vì tính axit đã được giải quyết, rõ ràng là cà phê rang nhẹ có tính axit cao hơn. Vì vậy, trong trường hợp này, cà phê rang đậm không mạnh hơn cà phê sáng. Nhưng còn về hương vị, mùi thơm và hàm lượng caffeine thì sao?

Hương vị

Hương vị của cà phê rất phức tạp và thú vị vì chúng có thể khác nhau với các cách kết hợp khác nhau về loại hạt cà phê, loại rang và cách pha trộn.

Quá trình rang ảnh hưởng đến hương vị bằng cách làm lu mờ hương vị ban đầu hoặc làm tăng hương vị. Thời gian rang càng lâu, hương vị càng bị lu mờ.

B3 1

These are the various flavor profiles of a coffee:

Sour
Acidic
Sharp
Mellow
Bland
Winey
Pungent
Harsh

Quá trình rang không thể thực hiện tại nhà, và không phải loại hạt cà phê nào cũng ngon khi rang đậm.

Cách rang đậm sẽ bổ sung cho hương vị cà phê bằng cách làm cho cà phê đậm đà hơn, đậm đà và có hương vị hơn. Mặt khác, gợi ý về hương vị quả mọng và cam quýt bổ sung cho cà phê rang nhẹ.

Vị sô cô la và caramel sẽ ngon hơn khi rang đậm mà không làm cho nó mạnh hơn.

Hương thơm

Quá trình rang cũng xác định hương thơm của cà phê. Một hương thơm không thể mạnh hơn hoặc nhẹ hơn đối với cà phê. Thay vào đó, có nhiều kiểu hương thơm khác nhau tùy thuộc vào cách rang và pha trộn của hạt cà phê.
 

B2 2

Đây là các cấu hình hương vị khác nhau của cà phê:

Chua
Có tính axit
Êm dịu
Dịu dàng
Rượu vang
Hăng
Khắc nghiệt

Với các quy trình rang khác nhau, hương thơm của một số hạt cà phê vẫn được giữ nguyên, trong khi đối với một số hạt cà phê trở nên ngon hơn và đậm hơn.

Trong cà phê rang đậm, hương thơm thể hiện là cay, caramelly và sô cô la, trong khi cà phê rang nhẹ thể hiện hương trái cây, herby và hoa.

Nhưng một lần nữa, điều này không kết luận rằng hương thơm caramelly mạnh hơn hương thơm trái cây. Các hương liệu không thể so sánh về độ mạnh, nhưng về hương vị khác nhau.

Hàm lượng Caffeine

Hàm lượng caffeine không khác nhau nhiều với loại rang. Vẻ ngoài sáng bóng và sẫm màu của hạt cà phê có thể khiến bạn nghĩ rằng nó có nhiều caffein hơn, nhưng không phải vậy. Giống như độ mạnh, hàm lượng caffeine không khác biệt nhiều trong cà phê rang đậm và nhạt. Nếu ai đó thích nhiều caffeine hơn, họ có thể chỉ cần thêm bã cà phê vào.

Hàm lượng caffein có thể không khác với kiểu rang, nhưng nó thay đổi theo hạt cà phê. Ví dụ, hàm lượng caffein khác nhau trong hạt cà phê Robusta và Arabica.

Một hạt cà phê Arabica có lượng caffein nằm trong khoảng từ 84 đến 580 mg, một phần trăm tổng trọng lượng của nó, trong khi hạt cà phê Robusta có hàm lượng caffein nhiều hơn. Nó có khoảng 232 đến 800mg caffeine, chiếm hai phần trăm tổng trọng lượng của nó.

Nếu bạn so sánh mức độ caffeine của cùng một loại hạt cà phê, bạn sẽ không thấy sự khác biệt nào. Một lần nữa, hàm lượng caffein không phụ thuộc vào loại rang.

Phần kết luận

Cà phê rang đậm còn được gọi phổ biến là rang Vienna hoặc rang kiểu Pháp. Đây là cách rang tối nhất được biết đến và lưu trữ lượng dầu cà phê đáng kể.

Nó tạo ra một loại cà phê có khói, nặng và ít axit hơn và được rang cho đến khi nứt thứ hai.

Cà phê rang đậm mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Nó thúc đẩy giảm cân. Nó làm tăng vitamin E và glutathione trong máu, có chất chống oxy hóa tuyệt vời. Chúng ít axit hơn và rất thân thiện với dạ dày. Nó cũng làm giảm khí dạ dày, giúp tiêu thụ cà phê tốt hơn.

Cà phê rang đậm không mạnh hơn cà phê rang nhẹ hoặc vừa. Lượng caffeine cũng không khác nhau trong số này. Cà phê rang nhạt và cà phê rang đậm khác nhau về độ chua, hương vị, mùi thơm, mùi vị và hàm lượng caffeine. Điều đó bao hàm tất cả những lợi ích sức khỏe của Cà phê rang đậm.