WhatsApp, Viber , Zalo  +84913710532  info@bachcoffee.com (+84) 0906703866 bachcoffeevietnam 

Blog cafe : Trồng trọt ,Sản xuất, Chế biến, Rang xay và Pha chế.

Cà phê Chồn( Kopi Luwak _ Weasel coffee)

Kopi luwak là gì? Cà phê Chồn là gì ?

Kopi luwak hay cà phê cầy ( Cà phê Chồn) được biết đến như một đặc sản của Indonesia, cũng là quê hương của nó. Cái tên "kopi luwak" xuất phát từ tiếng Indonesia với những ý nghĩa sau đây kopi tượng trưng cho cà phê và luwak có nghĩa là cầy hương ( Chồn hương )

bt59

Cà phê chồn đã được tìm thấy như thế nào?

Đặc biệt, đó là một khám phá vô tình và đáng kinh ngạc của những con người gắn bó với lịch sử sản xuất cà phê, nơi mà những ngày đó người ta không thể không thưởng thức cà phê. Vào thời điểm đó, Indonesia là thuộc địa của Hà Lan và công nhân Indonesia chịu sự kiểm soát của các chủ đồn điền. Do đó, công nhân không được phép thu hái hạt cà phê và sử dụng chúng vào mục đích riêng. Thay vì chấp nhận quy luật và từ bỏ thức uống ưa thích, những người công nhân đã tìm thấy cơ hội vượt trội trong điều kiện bất lợi nhất, họ đã thử nhặt những hạt đậu còn sót lại trong phân chồn hương vì không được tiêu hóa rồi rửa sạch, phơi khô, rang chín. . Hương vị độc đáo và riêng biệt này được tạo ra nhờ quá trình lên men. Cụ thể hơn, các protein là yếu tố chính quyết định hương vị của cà phê được biến đổi từ quá trình hấp thụ của hạt do các enzym có sẵn trong đường tiêu hóa của chồn hương.

bt 50

Theo đó, hình thức cà phê mới này lan nhanh và được các chủ quán yêu thích. Tuy nhiên, trước những đặc điểm bất thường này, số lượng đậu thu được chắc chắn khan hiếm và giá lên chóng mặt. Thêm vào đó, vì nguồn đậu khan hiếm nên thức uống này gần như chỉ được thưởng thức ở Indonesia và trở thành loại cà phê sang trọng nhất vào thế kỷ 18.

Chi phí bao nhiêu? Và thực tế so với truyền thuyết là gì?

Hiện tại, với mức giá từ $ 150 đến $ 227 mỗi pound và số lượng ít hơn 700 kg được sản xuất hàng năm, Cà phê chồn tiếp tục trở thành loại cà phê hiếm và đắt nhất thế giới. Tuy nhiên, loại cà phê hiếm và không phổ biến này đã trở nên quen thuộc với xã hội phương Tây. Ngày nay, do nhu cầu ngày càng tăng của khách hàng ở phương Tây và các khu vực khác, “cà phê chồn” đang được sản xuất ở các nước Đông Nam Á khác như Philippines, Việt Nam và Lào với nhiều phiên bản khác nhau. Với mức giá cao như vậy, nhiều nhà sản xuất cố gắng thu lợi từ các sản phẩm giả được bán dưới dạng cà phê chồn hoặc các sản phẩm kém chất lượng được làm từ sự pha trộn của hạt cà phê chồn thật và hạt cà phê kém chất lượng. Trên thực tế, việc nhận ra hạt cà pê chồn thật vaf giả là hoàn toàn bất lợi. Hơn nữa, “chợ đen hàng nhái”, trong đó các chất hóa học được sử dụng để thúc đẩy các tác động tiêu hóa ở mức tối đa.

BT 43

Mặt khác, theo một cuộc điều tra của các phóng viên của BBC được thực hiện vào năm 2013 chỉ ra rằng để thu được một trong những loại cà phê đắt nhất thế giới như thế này, nhiều con cầy đã phải chịu đựng những chiếc lồng hoàn toàn trống rỗng và bẩn thỉu. Điều đó có nghĩa là những con vật này buộc phải ăn quả cà phê và sống trong một không gian giới hạn “hai mét rưỡi và nền xi măng” thay vì trong điều kiện tự nhiên như các nhà sản xuất quảng cáo. Ngoài ra, các tín hiệu về sự tàn ác của động vật cũng được tìm thấy trong quá trình sản xuất khi những hành vi và chế độ ăn uống của động vật hoang dã này buộc phải thay đổi vì mục đích thương mại của con người, chẳng hạn như chúng không thể trèo lên lồng vì không có chỗ để chúng làm điều đó.

Vì những lý do trên, việc sản xuất và tiêu thụ cà phê chồn cần được kiểm soát chặt chẽ với sự phối hợp chặt chẽ của chính quyền địa phương và các tổ chức có trách nhiệm để mèo cầy hoang dã không có nguy cơ bị tuyệt chủng.

bt 41

Tương lai cho loại cà phê đặc sản này là gì?


Ở Lào, vẫn còn nhiều rừng nhiệt đới nên số lượng chồn hương hoang dã vẫn còn nhiều. Nhờ những con chồn hương hoang dã đó, việc sản xuất cà phê chồn thật và chính hiệu không ngừng phát triển. Tuy nhiên, số lượng không được lớn vì chúng ta không thể kiểm soát được nguồn nguyên liệu đầu vào từ chồn hương tự nhiên.

Ở Indonesia, dân số của đất nước tiếp tục bùng nổ và các khu rừng nhiệt đới đang giảm dần. Những điều đó sẽ ảnh hưởng đến lượng cà phê chồn trong tương lai.

Ở Việt Nam, không còn nhiều chồn hương hoang dã trong môi trường tự nhiên vì rừng nhiệt đới của đất nước đã biến mất trong những thập kỷ gần đây. Một lý do khác là các nhà hàng địa phương trên khắp Việt Nam đã tiêu thụ rất nhiều chồn hương rừng như một món ăn đặc sản. Vì vậy, rất khó để tìm ra một cà phê chồn thật ở Việt Nam hiện nay. Kopi luwak hay trong tiếng Việt có tên là ‘ca phe chon’ có nhiều tên gọi khác nhau là cà phê cầy hương, cà phê phân cầy hay cà phê chồn sẽ không có một tương lai tươi sáng ở Việt Nam. Hầu hết các loại cà phê được gọi là cà phê cầy ở Việt Nam được làm từ “cầy hương” trong lồng và từ hạt cà phê trộn với hương vị nhân tạo. Một số thậm chí còn được làm từ đậu nành với hương vị nhân tạo.

BT 45

Cà phê chồn có thể là một huyền thoại lâu đời và không bao giờ trở thành sự thật.


Cà phê chồn là một huyền thoại mà bạn sẽ bỏ lỡ, trong một hành động. Bạn yêu nó và hối tiếc cho nó. Điều này chắc chắn có thể đúng. Tại sao? Những lý do rất đơn giản.

1. Cà phê chồn chỉ là một huyền thoại. Không ai có một bản sửa lỗi và tiêu chuẩn cụ thể cho nó. Vì đặc sản cà phê này rất khan hiếm nên không nhiều người có cơ hội thưởng thức. Nếu họ có cơ hội nếm thử, họ sẽ không nếm nó nhiều để nhớ nó.

2. Chất lượng của nó không nhất quán. Kopi luwak từ Indonesia sẽ được mô tả khác với từ Việt Nam. Không có tổ chức bên thứ 3 nào có thẩm quyền chứng nhận nó. Nếu có, nó không có một phương pháp cụ thể và được công nhận rộng rãi để kiểm tra và xác minh nó. Nó giống như một câu chuyện kể. Người mua không biết mình có mua được kopi luwak chính hãng hay không.

3. Lý do thứ ba là chính kopi luwak. Những người yêu thích cà phê Mordern sợ hãi động vật hoang dã và các sản phẩm làm từ động vật hoang dã. Như bạn có thể biết, động vật hoang dã có thể có một số loại vi rút nguy hiểm và không xác định mà chưa có vắc-xin nào được tìm thấy để phòng trường hợp bạn mắc bệnh. Giống như bạn, tôi không muốn trở thành trường hợp điển hình đầu tiên. Vì vậy, cách tốt nhất là thả cầy hương tự do trong vùng đất trồng cà phê của chúng. Và ly cà phê do cầy hương pha sẽ mãi là huyền thoại.

Để kết luận, Cà phê chồn là một loại cà phê đặc sản. Đây là một loại cà phê độc đáo của khu vực Đông Nam Á. Sản lượng của cà phê chồn không nhiều mỗi năm. Người ta tin rằng ngày nay không có nhiều cà phê chồn chính hãng tự nhiên. Một số được cho là được làm từ cầy hương thay vì cầy hương hoang dã và một số được làm từ hạt cà phê có tẩm các chất hóa học nhân tạo. Ngoài ra, gần đây đã có nhiều tranh luận về việc sử dụng cà phê chồn.