Bạn có biết: Việt Nam là nước sản xuất cà phê lớn thứ hai thế giới? Cùng với bánh mì baguette và một hệ thống bảng chữ cái, cà phê đã được du nhập vào người Việt Nam bởi người Pháp, những người đã đô hộ Việt Nam vào thế kỷ 19.
Ngày nay, văn hóa cà phê rất phổ biến ở Việt Nam, nơi bạn có thể thưởng thức cà phê với giá dưới một đô la tại hàng nghìn quán đường phố ở mọi thành phố cũng như trong các quán cà phê và nhà hàng. Và nó vẫn đang tiếp tục phát triển: theo Tổ chức Cà phê Quốc tế, những người uống cà phê ở châu Á đã tăng gấp đôi kể từ năm 1990.
Vậy điều gì đã làm cho cà phê của Việt Nam khác với cà phê ở bất kỳ nơi nào khác? Phần lớn cà phê ở Việt Nam có nguồn gốc từ robusta, một loại cây thân cứng có thể mọc ở các độ cao thấp hơn. Về hương vị, cà phê robusta thường mạnh hơn, nhiều hạt hơn và sẫm màu hơn cà phê arabica, giống cà phê chính khác.
Mặc dù Cà phê arabica ít phổ biến hơn ở Việt Nam, nhưng nó đang trở nên phổ biến hơn với một số nông dân. Một loại phụ phổ biến của Cà phê arabica ở Việt Nam được gọi là Cà phê Catimor, thực chất là hậu duệ của một giống đậu lai giữa arabica-robusta. Ngày nay, các nhà sáng tạo địa phương như các cửa hàng cà phê Bosgaurus và La Việt đang giới thiệu đến người tiêu dùng Việt Nam những giống mới hơn như Bourbon và Typica.
Vậy cái nào tốt hơn? Nó thực sự phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Ở phương Tây, arabica thường được ưa chuộng vì chất lượng trái cây nhẹ nhàng hơn. Hãy nghĩ đến ly cà phê tại cửa hàng cà phê sang trọng yêu thích của bạn ở Thành phố New York: nhẹ nhàng, thậm chí có thể là cam quýt. Tuy nhiên, hầu hết cà phê ở Việt Nam được pha bằng robusta, loại cà phê có vị đậm đặc làm cho thức uống cà phê sữa đặc đặc trưng của đất nước, ca phe sua, rất khác biệt và thơm ngon.
Dưới đây là các loại cà phê khác nhau được tìm thấy ở Việt Nam:
Cà phê ROBUSTA
Khi được trồng đúng cách, robusta là một loại hạt cà phê vô cùng đa dạng — mỗi vùng sản xuất ra robusta với các phẩm chất khác nhau, cho thấy tầm quan trọng của hạt cà phê trong canh tác cà phê. Chất lượng cao nhất trong số này được trồng ở các vùng cao nguyên trung tâm, nơi độ cao tăng lên cho ra hương vị nhiều sắc thái hơn. Hạt Robusta có lượng caffein cao hơn Hạt arabica, nhưng lại chứa ít đường và chất béo hơn 60%. Các ghi chú về hương vị có thể bao gồm: sô cô la-y, vị hạt và vị đất.
Cà phê ARABICA
Bao gồm một loạt các loài bao gồm Bourbon, Typica và Catimor, arabica thường khó trồng hơn robusta một chút. Phần lớn arabica được sản xuất ở Việt Nam là giống Catimor, là giống lai giữa arabica và arabica-robusta. Các ghi chú hương vị chung có thể bao gồm: hương trái cây, cam quýt và nhạt.
Được tìm thấy ở huyện Cầu Đất, thành phố Đà Lạt, tỉnh Lâm Đồng, Typica và Bourbon là hai loại Arabica cao cấp được người châu Âu du nhập vào những năm 80. Chúng đã biến mất phần lớn do nông dân ưa chuộng các giống năng suất cao hơn như Catimor, nhưng với phong trào trồng cà phê thủ công mới ở Việt Nam, một số người đang tìm cách đưa chúng trở lại.
CÁC LOẠI CÀ PHÊ KHÁC
Cà phê Mít / liberica: Thật khó hiểu, còn được gọi là "cà phê mít". Những cây năng suất thấp này không được biết đến về chất lượng, và thường được trồng đơn giản để chắn gió cho những lô cà phê vối. Tên gọi xuất phát từ vị chua nhẹ, giống như vị của anh đào.
Cà phê chồn: "Cà phê chồn" có cái tên nhầm lẫn này dùng để chỉ những hạt cà phê vối đã được ăn ... và tốt, được mèo cầy, một loài động vật không phải mèo có tên gọi nhầm có liên quan đến cầy mangut ném ra ngoài. Theo Smithsonian, tục lệ này bắt đầu như một cách để người Việt Nam thuộc địa uống cà phê, vì nó đã bị thực dân châu Âu cấm sử dụng. Hương vị được cho là mượt mà hơn, phong phú hơn và có một hương vị thanh lịch hơn. Người ta nên hy vọng, vì những thứ này có thể được bán với giá lên đến 600 đô la một pound.
Cà phê voi: Nghĩ cà phê chồn, nhưng nghĩ voi. Bạn có được ý tưởng. Phương pháp này thường được áp dụng ở các vùng cao nguyên miền Trung, phương pháp này cũng được cho là làm mềm và nhuyễn cà phê.
